La crescia au fromage
La crescia (une sorte de focaccia) est une recette typique des Marches qui est généralement préparée pendant la période de Pâques. Elle est riche en fromages et excellente à déguster avec les viandes que vous préférez.
La crescia a la même forme que le panettone, mais au lieu d’être sucrée, elle est salée et a une consistance beaucoup plus spongieuse.
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure de bière
- malt
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 ml d’huile d’olive
- 150 gr de Parmigiano Reggiano
- 150 gr de fromage pecorino
- 10 gr de sel
- 5 œufs moyens
Dissolvez le malt dans le lait, mettez la farine, le parmesan, la levure dans le bol d’un mixeur (ou dans un bol en verre si vous pétrissez à la main), et le lait dans lequel vous aurez dissous le malt (ou le sucre) et commencer à pétrir ; ajouter les œufs à température ambiante, un à la fois, le poivre moulu et le sel.
Ajouter également l’huile de rinçage et quand (après au moins 10 minutes) le mélange est bien mélangé, ajouter le pecorino en dés. Retournez la pâte sur une planche à pâtisserie, pétrissez rapidement pour former une boule puis placez la crescia avec la partie la plus lisse vers le haut dans un moule cylindrique à bords hauts (comme celui du panettone) préalablement beurré et recouvert de papier parchemin.
Badigeonner la surface de la crescia avec du beurre et laisser lever à environ 30° pendant environ deux heures et demie ou jusqu’à ce que la pâte ait poussé pour atteindre le bord supérieur du moule. À ce stade, cuire le crescia dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 à 60 minutes, en plaçant un bol contenant de l’eau froide dans un coin de la lèchefrite (ou de la grille).
Avant de cuire le crescia, saupoudrez un peu d’eau froide dans le four et poursuivez la cuisson. Après le temps indiqué, pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent et si celui-ci sort complètement sec, la crescia est prête ! Retirez la crescia du four, sortez-la du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
Une fois froide, coupez la crescia en tranches et servez-la à vos convives.
