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| SAVEURS DES MARCHES… NOS RECETTES |
 
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La cuisine des Marches est connue par sa variété de plats et de vins excellents. Ici, à l’Hôtel Universal vous pourrez goûter la saveur des spécialités des Marches, grâce à un grand éventail de plats uniques et vous mettre à l’épreuve comme cuisiniers grâce à nos RECETTES.
Fins Spaghettis de soja piquants
Recette Ingrédients pour 4 personnes: 100 g de fins spaghettis de soja 200 g de viande de porc hachée 1 petite carde de céleri 1 petit oignon blanc 1 cuillère de gingembre 1 cuillère de pâte de soja piquant 1 cuillère de sauce de soja 1 cuillère d’huile de sésame, ½ verre de bouillon huile pour friture sel Procédé:
1) Mettez les spaghettis dans l’eau tiède pendant 10 minutes, pour les ramollir. Faites chauffer dans le wok (poêle spéciale de fer à fond concave) 4 cuillères d’huile et unissez le gingembre et l’oignon blanc hachés, faire rissoler doucement. Ajoutez la viande et faites dorer de tous les côtés, à grand feu, en mélangeant.
2) Mettez dans le wok les spaghettis égouttés, le céleri coupé, la pâte de soja et arrosez avec le bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit tout à fait absorbé. Mettez du sel et servez chaud.
Vin conseillé: Esino blanc
Cotechino (saucisson à cuire) couvert
Recette Ingrédients pour 4 personnes: 1 Saucisson à cuire de 500 G, 1 Tranche de Bœuf (tranches de 200 g), 150 g Jambon de parme, Oignon, Ail, Huile d’Olive, Bouillon, Vin Rouge Procédé: Faire cuire à l’eau le saucisson, à mi-cuisson égouttez-le et enlevez la peau. Mettez sur la planche la tranche bien aplatie, couvrez-le avec des tranches de jambon, mettez au milieu le saucisson et enroulez. Liez bien avec le fil de cuisine. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché, mettez la roulade, recouvrez le tout avec le bouillon et le vin rouge (moitié-moitié). Faire cuire à feu modéré et avec couvercle pendant une heure environ. Couper en tranches et mettre sur un plat, recouvrir de sauce et servir. Vin conseillé: Rosso piceno
Maquereaux avec lard
Recette Ingrédients pour 4 personnes: 4 Maquereaux en portion, 4 Tranches de Lard Fumé, Farine, Huile d’olive, 1 Noix de Beurre, Sel Procédé: Lavez, essuyez, enfarinez et faites frire les maquereaux dans l’huile bien chaude pendant 10 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Mettez un peu de sel. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, mettez le lard et lorsqu’il devient transparent, enroulez-le autour du maquereau.
Vin conseillé: Verdicchio dei castelli di Jesi
Douce forêt noire
Recette Ingrédients: 100 g de Farine, 240 g Sucre, 50 g Cacao Amer, 3 Oeufs, 100 g de Cerises Confites, 25 g de Beurre, 250 g de Crème fraîche, Marasquin, 1 Peu de Kirsch, Vanilline Procédé: Battre les œufs avec la moitié du sucre, la vanilline, et le beurre fondu. Tamisez la farine et 30 g de cacao. Mettez 30 minutez au four à 180 degrés. Faire bouillir 2 minutes le sucre qui reste dans 125 cl d’eau, ajoutez un doigt de kirsch. Farcissez le gâteau coupé en couches avec ce sirop, la crème, et les cerises macérées dans le sirop.
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